Ses premières recherches sur la fermentation

1857
Pasteur est un des premiers en France à établir des relations fructueuses entre l’enseignement supérieur et l’industrie chimique.

Recherches et mémoires sur la fermentation alcoolique, et la fermentation lactique.

Il réalise à Lille, à la demande de l’industriel Louis Bigo dans sa distillerie de betteraves à sucre, des recherches sur la fermentation alcoolique. Il présente aussi un Mémoire sur la fermentation appelée lactique.

Il est nommé administrateur de l’École Normale Supérieure et directeur des études scientifiques de cette école.

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