Fermentations : de l’empirisme traditionnel à l’industrie agroalimentaire

Alain Marchal, président d’honneur de la Société des Amis de Pasteur à Dole, évoque à nouveau l’étude des fermentations qui représente un tournant dans le parcours scientifique de Louis Pasteur. Il entreprendra de nombreux travaux sur les fermentations qui furent les prémices de la Pasteuriastion.