La pasteurisation

En 1865, Pasteur dépose un brevet pour l’invention d’un procédé de conservation et d’amélioration des vins par chauffage modéré à l’abri de l’air : la pasteurisation:

Pasteur transporte deux années de suite son laboratoire à Arbois en automne, et publie les résultats de ses travaux dans Études sur le vin en 1866. Il propose de chauffer le vin à 57 °C afin de tuer les germes et résout ainsi le problème de sa conservation et du transport.

Cette méthode est aujourd’hui connue dans le monde entier : c’est la pasteurisation.

Cette découverte vaudra à Pasteur le Mérite Agricole, mais aussi le Grand Prix de l’Exposition universelle (1867).

Tout comme pour les maladies du vin, les altérations de la bière sont produites par des micro-organismes apportés par les poussières de l’air. Louis Pasteur enseigne aux brasseurs à préserver les moûts des souillures et à chauffer la bière à 55° pour prévenir les maladies

Sources : Institut Pasteur